Торт Наполеон с кремом пралине из маракуйя и лимона
Этот потрясающе вкусный торт родом из Франции. Я адаптировала его в соответствии со вкусами новозеландцев, которые предпочитают использовать в выпечке свежие фрукты и ягоды. Классический торт Наполеон готовится из хрупких коржей, испеченных из слоеного теста. Каждый слой промазан большим количеством крема. И, конечно, в оригинале, без фруктов. В этом рецепте я использую крем пралине из свежего маракуйя и лимонов. Эти изменения сделали торт намного легче и полезнее, придав внешнему виду привлекательный лаймовый цвет. Вместо этих фруктов можно использовать свежие соки других фруктов или ягод, которые у вас есть в наличии.
Большинство книг по истории происхождения названий блюд утверждают, что этот популярный в Европе десерт был назван не в честь французского императора Наполеона. Название происходит от искаженного слова "Napolitain" и связано с кондитерскими традициями Неаполя.
Ингредиенты для слоеного теста:
250 все муки
1 чайная ложка соли
50г топленое несоленое сливочное масло
150 холодная вода
2 чайные ложки белого уксуса
для beurrage:
175г холодного масла
Крем пралине из фрукта маракуйи и лимонов:
1,5 стакана сахара, разделить
1 столовая ложка лимонного сока
Мякоть из 5 фруктов маракуйя
4 яичных желтка
2 стакана молока
6 столовых ложек муки
150 гр сливочного масла
Готовый торт украсить
3 чайные ложки сахарной пудры
или
орешки кешью
розы из яблок
Просеять муку на холодные кубики сливочного масла. Возьмите скребок для теста или большой поварской нож. Разрезая масло с мукой, доведите массу до рассыпчатой смеси. Добавьте ледяную воду, уксус, топленое несоленое сливочное масло и соль. Замесите тесто очень быстро, не разминая его, чтобы только связать все ингредиенты. Все время работайте кондитерском скребком,не прикасаясь к тесту теплыми руками. Сформируйте тесто в грубый прямоугольник и раскатайте толщиной примерно 1,5-2 см.
Заверните раскатанный лист, как заворачивают письмо. Не волнуйтесь, если оно рассыпается и плохо складывается. Положите тесто в пакет и уберите в холодильник на полчаса. Затем раскатайте, сложите конвертом и снова в холодильник. Проделать эту манипуляцию надо 4-5 раз, чтобы получить слоеное тесто. С каждой раскаткой тесто будет более эластично. Оберните тесто и охладить его в течение получаса, прежде чем дать ему последнюю раскатку.
Слегка смажьте 2 противня для выпечки. Раскатать тонко тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и нарезать круги или полоски для вашего будущего торта. Положите коржи на противни и поставьте в холодильник на 15-20 минут. В это время нагрейте духовку до 200С °. Смажьте коржи с яйцом и посыпьте сахаром.
Выпекать 10 минут или пока коржи станут золотисто-коричневого цвета. Когда испекутся, остудить на решетке.
Крем пралине из фрукта маракуйи и лимонов
Перемешать вместе 0,5 стакан сахара, лимонный сок и мякоть маракуйи. Варить в кастрюле на среднем огне, равномерно помешивая сахар, пока он не растает и смесь не обретет светло-золотистый
цвет.
Отдельно взбейте остальные 1 стакан сахара, яичные желтки, молоко и муку в кастрюле с толстым дном. Поставить на плиту, на среднем огне довести до кипения и варите, взбивая постоянно в течение 5 - 7 минут пока смесь не обретет консистенцию пудинга.
Добавить сахарную смесь к молочной немедленно, взбить вместе. Когда крем будет готов, дать остыть немного и вбить в него масло.
Сборка торта
Каждый корж промазать слоем крема. Верх и боковые стороны торта выровнять. Покрошить оставшееся кусочки коржей наверх торта. Охладите в течение 5 - 6 часов. Украсить торт сахарной пудрой, орехами
кешью или розами из яблок.